在山东，不论是商务酒局还是普通聚餐，请客喝酒是少不了的事。作为主导整个酒局的核心，主陪需要对整个流程和所有规矩了如指掌。
首先就是座位，这是老生常谈的事儿了，在之前的文章和视频里，我详细地从各个角度讲过很多次，以后也会更加深入地去讲解其中的学问。
这次咱先做个简单的梳理。
正式的酒局坐的通常都是圆桌，正对着门口或背对着华丽装饰的就是“上座”，这个上座就是你作为主陪应该落座的位置。
当你是请客一方职位最高或者辈分最大的，这个位置基本就是你的了。主陪作为庄主，最基本的作用是把握酒局时间、喝酒程度等。
主陪正对面的位置是副陪，通常背对门，以带动客人喝酒为主。
三陪在主陪右侧、主副陪中间的位置。不过，在山东各个地方的规矩不太一样，有的地方三陪在主陪右手边第二个位置，其中的细节我们以后再讲。如果有四陪的话，则在与三陪对称的位置上。
至于宾客，主宾在主陪的右手边，副宾在主陪的左手边，三宾在副陪右手边第一个位置，四宾在副陪左手边第一个位置。
其他的位置，基本是随便坐，记住一个准则就好：以上为尊，以左为长。
再就是菜品的摆放。整条鱼上桌，不可对主客献鱼脊、点心不上麻花、水果不上梨。
接下来就是最重要的环节：喝酒。在好（能）客（喝）的山东人眼中，客人没喝多，就是没喝好。客人没喝好，就是自己招待不周。
招待北方客人，尤其是山东人，商务酒局上基本都是要喝白酒的。一场酒局上的第一杯白酒，通常分六口喝掉。顺序是：主陪带三口，副陪带三口。
在这一杯酒喝光之前，客人是不能主动给主人敬酒的。这一杯六口喝光之后，你最为主陪就要宣布“自由喝酒”时间开始。
这时候就是我们常说的酒桌“单挑”了，一般情况下，主陪和副陪应当单独跟每一位客人喝一次，也就是我们常说的“打圈”。
当然，如果你酒量够好，又想表达自己的热情，可以选择每位喝两次，寓意好事成双。
但是，要记得留下点酒量，以备客人回敬你，或喝到兴时与哪位宾客单独加深感情，多喝几杯。
通常客人再回敬每位主人一次，基本流程酒走得差不多了。
此时主陪应招呼大家喝最后一杯，此杯就是宴请结束的信号。
喝完酒，不要忘了发出日后相见的邀请。
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