为深入落实广东省“百县千镇万村高质量发展工程”工作部署,深度挖掘佛山环西江-北江区镇村高质量发展先行区本土非遗赋能富民、农文旅融合发展实践样本,近日,佛山大学“复苏之风”三下乡实践团走进富兴隆非遗研学工坊,与两位市级非遗传承人彭叶开、李桂英夫妇开展深度访谈,沉浸式体验禾秆冚珍珠、腊鸭扎传统手工制作,以青年实地调研形式,记录西江河疍家美食非遗传承脉络,探寻非遗工坊扎根乡村、带动文旅发展的可行路径。
走访非遗工坊,见证疍家美食产业转型
彭叶开、李桂英夫妻早年在西江河畔经营十亩江景农庄,自产禾秆冚珍珠、腊鸭扎供应店内堂食,依靠江畔自然景观积累大量稳定客源。后因土地租期到期、线上线下经营难以兼顾等因素制约,夫妻二人关停线下餐饮,转型专注非遗美食标准化生产,长期为佛山本地各大酒楼稳定供货。
依托当地两江文旅片区建设扶持政策,波子角被列为首批文旅示范点,政府统一规划修建工坊,有效规避违建风险,传承人自行承担租金入驻。工坊配套防雨、防虫、防尘一体化晾晒棚,紧邻古庙与休闲游乐区,天然具备文旅客流优势。如今工坊建起集非遗食品生产、零售、研学接待于一体的多元经营模式,全年无经营淡季:夏季主推禾秆冚珍珠与开胃酸木瓜,秋冬深耕腊鸭扎系列风味美食,常年承接中小学、高校研学团队,接待各地旅游游客,先后获央视、TVB、佛山本地媒体到访拍摄宣传。
“复苏之风”实践团与非遗传承人访谈现场(陈羽萍 供图)
对话两代传承人,探寻古法手工背后疍家生存智慧
在采访中,两位传承人分别向队员们细致讲解两项非遗美食的起源与严苛手工制作工序,解读藏在食材里的疍家先民生存智慧。
禾秆冚珍珠、腊鸭扎均源于古代疍家水上生产生活。过去渔民出海作业短则两三天、长则一周,水上缺少冷藏条件且物资售价高昂,先辈就地取材创制便于长期储存的特色吃食:禾秆冚珍珠以五花肉、绿豆,搭配手工收割长禾秆捆扎卤制,依靠秘制卤汁实现短期常温存放;腊鸭扎搭配鸭下巴、腊肉、鸭中翅,以处理干净的鸭肠捆扎成型,仅依靠每年10—12月秋冬自然冷风日晒风干,完整晾晒周期不少于7天。
整套制作工艺暂时无法依靠机械设备完全替代:捆扎专用禾秆需农户手工收割长秆,若收割晾晒时遇雨水,食材风味会大打折扣;鸭肠需手工反复刮除油脂杂质,食材捆扎松紧全凭匠人多年手感把控。面对市场层出不穷的仿冒产品,夫妻二人决定用传承人彭叶开肖像注册专属商标,依靠家传卤汁配方、传统日晒工艺守住地道口味,以个人口碑保障食品安全。配套小吃腌酸木瓜源自早年农庄免费餐前小菜,采用生红肉白醋腌制,不添加人工糖精,口感爽脆解腻,至今仍是工坊标志性配套产品。
谈及数十年坚守古法手艺的初心,两位传承人都表示,纯手工古法美食承载着本地人味觉记忆,老顾客持续回购、外地游客专程到店体验,是夫妻二人坚持不批量工业化产、不简化传统工序的核心动力。
沉浸式动手实操,亲身体悟非遗匠心
访谈结束后,两位传承人与儿子富强带领实践团开展非遗手工实操体验,队员全员参与禾秆冚珍珠完整制作流程。从将绿豆填入肉条,到拼接长短不一的禾秆、反复捆扎塑形,每一道工序都考验参与者的耐心与手法熟练度。
亲手实操打破了队员们“传统美食简单易做”的固有认知,切实体会疍家非遗背后繁琐工序与匠人长年累月的坚守。实操结束后,队员手持自制禾秆冚珍珠合影留念,留存本次研学实践影像资料。
传承人指导队员们手工制作 (陈羽萍 供图)
“复苏之风”实践团展示自制非遗美食 (陈羽萍 供图)
青年调研有所思,探索乡村非遗活化路径
实地走访调研结束后,实践团结合富兴隆非遗工坊发展现状展开集中研讨,梳理该工坊作为乡村非遗活化典型样板的示范借鉴价值。
工坊扎根乡村,依托本土独有的疍家民俗文化,打通“生产—零售—研学”全链条,两位传承人放弃稳定餐饮经营,数十年坚守无工业添加、纯古法手工制作,在市场仿品泛滥、扶持有限的现实困境下,依靠食客口碑、研学流量实现非遗项目“以产养艺”,完整保留西江疍家饮食民俗文脉,为佛山全域乡村非遗活化提供可复制经验。本土非遗美食是乡村独有的文化资源,既能打造特色乡村产业、带动村民增收渠道,也能承载地域乡愁记忆、传承当地民俗文脉。
“复苏之风”实践团与非遗传承人于工坊合影 (陈羽萍 供图)
一缕禾秆藏西江人间烟火,一捆腊味载疍家绵延乡愁。佛山大学“复苏之风”三下乡实践团以深度访谈、沉浸式工坊调研读懂乡村非遗的坚守与产业突围之路。下一步,团队将持续扎根西江-北江先行区各镇村,持续挖掘本土非遗资源、特色乡土富民产业,以青年实地调研记录乡村振兴发展变化,用青年创新视角助推本土非遗活态传承,为乡村文化振兴注入源源不断的青春动能。
(通讯员:吴沅澄 陈羽萍)（咸宁新闻网）
（来源：中国发展网）
